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老家的味道第五季

2020-02-15 09:30:51来源:励志吧0次阅读

《老家的味道》第五季,上新啦!

▍南召

南召县,河南省南阳市下辖县,历史悠久,夏商时属豫州,秦时置雉县,唐时为向城县,明成化十二年置南召县,是中国早期人类重要发源地之一。现存距今50万年前的中原人类始祖:南召猿人、被列为国家名录的:楚长城遗址等遗址。南召食材

土柴鸡

在南召县,有一种土柴鸡,几乎登上了当地所有饭店的餐桌,因其肉质细嫩紧致,醇厚,一斤鸡肉的价格高达168元,即使这样,奔着这种鸡而来的食客,依然常年不断,他们知道,这里的鸡子看,来自南召县大山深处的丛林间。

土柴鸡一般都是在山上散养,山头高林子也深,在山上运动量大,平时吃的都是虫子、野草了、石头之类的。

辣子鸡,是当地人对于鸡的普遍做法,柴鸡剁块,焯水捞出,植物油,猪油相互融合,一种醇香弥漫开来。葱,姜,各种大料,在热量的逐渐激发下,香味四溢。大火翻炒制焦黄,加水,小火慢炖。不同于普通鸡子,慢炖的过程,柴鸡至少需要四个小时,才能使肉的纤维变细变软。干煸鸡块,鸡块入油炸至焦黄,放入辣椒,花椒,葱蒜,小火煸炒五分钟后出锅。

在高档餐厅里,为了满足今天的人们,对健康养生的追求,厨师们对柴鸡的做法,已从油腻转为清淡。只需加入山药,玉米,枸杞,之后在高压锅里炖40分钟,就能成就一道香甜爽口,幼嫩适宜的清炖鸡。

南召县留山镇的一片山坡,在气温骤降之前,秋蚕还有一个月就要进入吐丝结茧期,养好肥膘,是它们每时每刻都在努力的事情。

自东汉开始,南召人养蚕的时间已有2000多年,伴随着蚕的历史,人们享用蚕的习惯也由来已久。当地人对蚕的做法,更是熟门熟路,爆炒,油炸,凉拌,炭烤,从富含高蛋白的蚕蛹,到市场价最高的蛾子,每一口下去,都能让人满嘴流油,回味无穷。

世代养蚕的南召人,辛劳之余的他们,也会千方百计用蚕的美味来犒劳自己,烧烤,这一当下最为流行的烹饪方式,能最大程度上激发蛋白质的香,以及蚕蛹外壳烧焦的味道。约上三朋好友,品着蚕蛹,酌酒小聚,伴随着蚕蛹体内蛋白油的溢出,沁人心脾的香味,总能将相聚的氛围推向高潮。

本期美食

焖声吃醋鸡

金蚕卧

肉丝带底

本期大厨

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热烈祝贺

河南卫视《老家的味道》第五季

2019年元月4日

开播!

本文相关词条概念解析:

味道

《味道》是由黄国伦作曲,姚谦作词,辛晓琪演唱的歌曲,作为同名主打曲收录在辛晓琪1994年发行的专辑《味道》中。辛晓琪凭借《味道》在1994年获得香港商业电台中文原创歌曲奖。

老家

一直期待音乐人侃侃发新专辑的歌迷们如今终于等到了好消息,侃侃全新专辑《老家》目前已在全国各地同步上市。值得一提的是,作为唱响网络第一人,侃侃的原唱歌曲《网络情缘》已在网上风弥多年,一度成为众多粉丝的必唱曲目。如今,作为一名低调的歌手,经过一年的沉淀,侃侃终于和北京大旗音乐文化传播有限公司这个实力音乐、影视制作公司签约,面向歌迷全新推出自己的时尚大碟《老家》,专辑刚一上市,立刻引起音乐界和公众的广泛关注。

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